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Jantar no Escuro realiza evento temático à francesa no Itaim

admin — Wed, 25 Aug 2010 20:56:07 +0000

O projeto “Jantar no Escuro” irá dedicar sua edição desta quarta-feira, dia 25, ao cinema francês. No restaurante Consagrado, no Itaim, cada prato simbolizará um filme do país, dos clássicos aos contemporâneos.

Os participantes poderão entrar ainda mais no clima com ajuda da música, que sempre torna o ambiente do “Jantar no Escuro” mais harmônico e romântico. O evento promete também outras surpresas ´à francesa´.

Como funciona o “Jantar no Escuro”

Na correria do dia a dia, as pessoas geralmente apreciam a comida mais com olhos do que com o paladar. Essa foi a percepção das psicólogas Elis Feldman e Maria Lyra após um jantar no escuro durante uma viagem a Paris.

“Ao comer sem usar a visão, o alimento toma uma dimensão diferente. Descobrimos sua textura, o aroma e pequenos detalhes que acabamos não percebendo normalmente”, conta Elis.

Para trazer a experiência ao Brasil, elas conceberam o Ateliê No Escuro Gastronomia, que promove jantares onde a degustação é feita com os participantes vendados. O menu oferece uma entrada, dois pratos e sobremesa, tudo preparado especialmente para o grupo ao qual será oferecido.

Restrições alimentares ou alimentos que sejam desagradáveis ao paladar do cliente devem ser informados. “A proposta é inovar, mas entendemos que gosto não se discute”, explica Maria.

As bebidas servidas são água e vinho, sempre harmonizados com o menu sob a consulta de um sommelier. Além do cardápio, que apresenta sabores e texturas variadas, o ambiente também é pensado para explorar a audição, tato e olfato. Os jantares podem acontecer em restaurantes, residências ou empresas.

SERVIÇO

Ateliê no Escuro Gastronomia
Quando: Nesta quarta, dia 25 de agosto, às 20h
Onde: Consagrado – Bar e Restaurante (Rua Bandeira Paulista, 812 – Itaim Bibi)
Quanto: R$ 100 (sem vinho) ou R$ 120 (com vinho)

Fonte: eBand

Festival gastronômico no Itaim

admin — Wed, 23 Sep 2009 03:33:33 +0000

A Kebaberia, a casa do Kebab no Brasil, preparou um cardápio todo especial para celebrar o aniversário do restaurante. O novo menu será servido no jantar, de segunda a quinta-feira, das 18h às 24h, durante o mês de outubro. Por R$ 39,90, o cliente vai poder experimentar os mais variados tipos de Kebabs. São as delícias do Festival Gastronômico, entre elas, o kebab de damasco com brigadeiro branco. O evento comemora o primeiro aniversário no atual endereço, na Rua Joaquim Floriano, no Itaim Bibi. O estilo acolhedor, com um toque oriental, chama atenção de quem chega ao charmoso jardim que dá acesso ao restaurante.

Cardápio Especial do Festival Gastronômico

ENTRADAS Torrada temperada, torrada sem tempero e pão in natura.
PASTAS Babaganuch, Hommus, Coalhada seca, pimentão com nozes e Berinjela Síria
SALADAS Fatuche e tabule
PORÇÕES Falafel, kibe Frito, batata frita, arroz marroquino e Mjadra.
KEBABS À vontade, no tamanho pequeno (17 opções salgadas)
SOBREMESA 1 Kebab doce (9 opções), com uma bola de sorvete para acompanhar

SERVIÇO

Kebaberia – Rua Joaquim Floriano, 179, Itaim Bibi, telefone: (11) 3071-0267 (90 lugares)
Promoção de aniversário Durante todo o mês de outubro, de 2ª a 5ªfeira, das 18h às 24h
Preço Fixo RS$ 39,90 (cartões: Master (crédito, débito, ticket eletrônico e dinners) Visa (crédito, débito e visa vale) Sodex, Vr Smart e Amex

CHATEAUBRIAND no Freddy no Itaim

admin — Tue, 12 May 2009 18:48:51 +0000

O Freddy, conhecido como o mais antigo restaurante francês da capital paulista, no Itaim Bibi, lança sua oitava edição do Festival do Chateaubriand, até o dia 19 de julho. A casa oferece opções para todos os gostos deste tradicional prato na centenária historia da gastronomia francesa.

O restaurante apresenta um cardápio que inclui opções de entrada, prato e sobremesas. Entradas: alcachofras ao vinagrete, endívias ao roquefort, mariscos à la Provençale e coquille de crabe (concha recheada com carne de siri gratinada). Pratos principais: Chateaubriand Freddy ao molho Bernaise e à moda do chef, Chateaubriand au poivre, Chateaubriand à la Provençale, Moutarde, Três Queijos e ao Curry e Steak Diana. Sobremesas: Frutas da época, creme de papaya e Petit Gâteau (com sorvete de creme e calda de frutas vermelhas).

O Restaurante Freddy fica na Rua Pedroso Alvarenga, 1170, Itaim Bibi – São Paulo (SP).

Informações: tel. (11) 3167-0977.

Fonte: BrasilTuris

Restaurante Italiano no Itaim

admin — Fri, 27 Mar 2009 14:31:59 +0000

Com ambiente intimista e eclético, o restaurante Amaroni instalou sua bandeira no Itaim, do chef João Velasco, que já foi sub-chefe do restaurante Skye, do Hotel Unique São Paulo. A cozinha do restaurante é baseada na culinária italiana, herança de família por ser descendente de italianos.

O cardápio do local é composto principalmente por massas, mas também há espaço para as carnes e irresistíveis sobremesas. Os pratos principais são conchiglione al carcciofe, agnolotti al gorgonzola, cordeiro em crosta de pistache e torta de melle com gelato de cannella.

O proprietário é formado em Hotelaria pelo Senac, fez curso de aperfeiçoamento profissional com o chef Laurent Saudeau e foi assistente de Emmanuel Bassoleil, do restaurante Skye.

Fonte: Guia da Semana

Restaurande Domitila no Itaim

admin — Thu, 26 Feb 2009 20:02:54 +0000

O salão amplo e charmoso no Itaim é mais uma opção de qualidade para quem almoça pela área. O bufê do Domitila pode não ser um mar de opções, mas são todas bem preparadas e saborosas. No dia da visita, entre os melhores pratos, estava o cassoulet (rico em sabor, com caldo encorpado), a pescada amarela (gostosos filés altos, assados) e o penne com azeitonas e tomates. A mesa de salada também é concisa, com todos os ingredientes fresquinhos. Para acompanhar, peça o cremoso e refrescante suco natural de maracujá, manga e gengibre. No preço do bufê está incluída a sobremesa– essas ainda precisam de uma boa melhora. Aos domingos, das 10h às 15h, por R$ 28,90, serve brunch com sucos, frutas, uma opção de massa, panquecas, ovos, saladas, pães, bolos, frios, geléias.

Rua Clodomiro Amazonas, 99 – Itaim-Bibi – São Paulo – SP
(11) 3078-7434 e 3078-7407

Fonte: Época São Paulo

Sergio Arno abrirá bistrô no Itaim

admin — Thu, 26 Feb 2009 19:57:34 +0000

O chef e empresário Sergio Arno vai investir na cozinha francesa. Dono dos restaurantes italianos La Vecchia Cucina, Alimentari e La Pasta Gialla, ele vai inaugurar o bistrô Franciacorta, no início de março, em um pequeno sobrado com terraço, na Rua Paes de Araújo, 184. No cardápio estarão clássicos como ovos mexidos com cogumelos, escargot e ostras (vendidas por unidade). “O custo médio será de R$ 50, por pessoa, exceto bebida”, diz o chef. Arno promete uma outra novidade para o fim de março. Vai transformar o seu Boteco da Pizza (R. Iaiá, 83, Itaim Bibi) numa rotisserie especializada em cabrito. Arno, que é sócio da Agropecus Agropecuária, fazenda com criação de caprinos no interior de São Paulo, diz que “a ideia é ter um menu de pratos à base de cabrito e vender cortes do animal”.

Fonte: Estadao

Gastronomia: O sucesso de Paulo Barroso no Itaim

admin — Thu, 05 Feb 2009 15:18:23 +0000

O sucesso de Paulo Barroso de Barros pode ser medido em toneladas. Três toneladas mensais de tomate, 2,5 toneladas de batata, 2 toneladas de semolina, 1,5 tonelada de parmesão… Em apenas quatro anos o restaurante de cozinha italiana, inaugurado pelo chef e sua sócia Ida Maria numa casinha apertada do Itaim, cresceu e se multiplicou. Hoje, o Due Cuochi tem dois endereços, além de 20% de participação no restaurante Kaá, que abriu as portas em dezembro na Vila Olímpia depois de um investimento de R$ 2,5 milhões. Somadas as três casas, Paulinho – como é chamado, apesar de seu 1,90m – contabiliza 40 mil clientes por mês. E, aos 36 anos, diz que não tem a menor intenção de parar tão cedo.

O próximo passo será a abertura de um bistrô, ainda este ano. Ele e a sócia estão negociando um ponto perto do Due Cuochi da Manuel Guedes. A ideia surgiu para aproveitar a própria clientela – mais especificamente, aqueles que não conseguem mesa no concorrido restaurante em que a lotação constante já virou “transtorno” para donos e clientes. “Casa cheia é um problema sem solução”, desabafa Paulo. As pessoas se irritam, dizem desaforos. Quem tenta reservar por telefone perde a paciência quando ouve que que só há lugares disponíveis dentro de 15 dias. Na prática, o que acontece é que só 40% das mesas são reservadas. As demais, são ocupadas pelos primeiros a chegar. Ou os últimos. “O negócio é chegar bem cedo ou depois das 11 da noite”, ensina o chef-proprietário, tentando evitar novas reclamações.

O novo bistrô ainda não tem nome nem endereço, mas seu chef já está contratado. É Wagner Rezende, ex-braço direito de Erick Jacquin. Profissional mais que habilitado a executar os clássicos franceses que vão compor o cardápio, como steak tartare, filet au poivre, coq au vin, crème brûlée.

O desafio do novo negócio será traduzir para o francês a receita de sucesso da casa italiana. A grande sacada de Paulo de Barros foi abrir o Due Cuochi com base numa fórmula afinada: situado no meio do caminho entre a alta gastronomia e a cantina, ele serve comida italiana tradicional, sem invencionices, e preparada com rigor técnico.

As massas são feitas na própria casa, duas vezes por dia. Um luxo semelhante ao dos restaurantes estrelados da Itália. Algumas carnes são assadas a lenha. A base de muitos pratos do cardápio do Due Cuochi é francesa, graças à formação de Paulo, que lhe permite empregar técnicas do país de Escoffier. Demi-glace, molhos de peixe, reduções. “Perto do que se vê por aí atualmente, minha cozinha é tradicionalista”, provoca. Brasato, fusili com calabresa, gnocchi, costela de boi com vinho tinto, tiramisù. “Estamos sempre lotados porque servimos comida que todo mundo gosta, mais simples, as pessoas não se cansam do cardápio.”

Ele diz que só foi possível aprimorar a comida do Due Cuochi depois de alugar o imóvel vizinho para expandir o salão e a cozinha. A consagração veio na forma de prêmios da crítica especializada: chef do ano,melhor cozinha italiana, restaurante no ano.

Porém o sucesso acabou afastando o chef do fogão. “Vou ao restaurante todos os dias e noites, mas não cozinho mais”, confessa. As panelas do Due Cuochi do Itaim estão nas mãos de Gianpiero Giuliani e as da casa inaugurada em novembro no Shopping Cidade Jardim, nas de Ivo Lopes. Quem assumiu o comando do Kaá foi o francês Pascal Valero, que vai trocar o menu depois do carnaval.

Os novos negócios não requerem a presença diária de Paulo. Seu dia-a-dia continua na casa do Itaim, onde chega por volta das 11 e faz o “check-list”: vê se o peixe está bom, se os pedidos foram entregues. Além disso, confere os procedimentos de manipulação de ingredientes. Depois de três casos de intoxicação de clientes por conta de ingredientes contaminados (foie gras, lula e camarão), ele contratou uma nutricionista e mudou as regras. “Hoje estou muito voltado aos cuidados com armazenamento e manipulação”, diz. Também cuida do cardápio, que não sofre mudanças regulares e treina a equipe. Durante as tardes, descansa na companhia da mulher, Cláudia. No início da noite volta para o restaurante, onde comanda a saída dos pratos da cozinha. Só sai quando o movimento cessa.Mas mantém essa rotina só de segunda a sexta. No sábado e domingo troca o jaleco pelo uniforme de golfe, esporte que pratica desde a infância.